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Recetas - Verdura - Alcachofas rellenas
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alcachofas rellenas

8 alcachofas medianas
1 limón
250 g carne picada
perejil
1 huevo
Nuez mozcada
2 cucharadas pan rallado
2 cebollas
4 dientes de ajo
harina
1/2 kg de guisantes desgranados
1 rebanada de pan
1 cucharadita rasa comino en grano
5-7 granos de pimienta
aceite de oliva
sal

 

Cortar la punta y el tallo de las alcachofas, retirar las hojas duras exteriores. Lavar las alcachofas y echarlas en un recipiente con abundante agua y  zumo de limón para que no se pongan oscuras.
Poner la carne en un recipiente, añadir sal, nuez moscada,  2 ajos, 1/2 cebolla y perejil  todo bien picado, el pan rallado y el huevo. Mezclar bien hasta formar una mezcla homogénea.
Sacar las alcachofas del agua y escurrirlas bien. Abrir en el centro de cada alcachofa un hueco retirando las hojas con los pulgares y rellenar el hueco con la masa de carne, apretando bien para que el relleno quede compacto. Pasar la parte de relleno por harina y freirla en aceite de oliva (solo la parte del relleno), retirar la alcachofa y colocarla en una cacerola con el relleno hacia arriba.
Cortar el resto de cebolla en trocitos. Pelar los restantes dos  ajos.
Dorar la rebanada de pan en una sartén con 5 cucharadas de aceite y luego dejarla en una plato hondo con agua para que se reblandezca.
En el mismo aceite, dorar los ajos enteros, retirar y poner en un mortero.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla y cuando empiece a tomar color verter sobre las alcachofas con su aceite. Rehogar unos minutos a fuego mediano sacudiendo la cacerola de vez en cuando. Añadir agua a la cacerola hasta que cubra la mitad de las alcachofas, añadir sal, tapar la cacerola y hervir a fuego lento unos 10 minutos. Añadir los guisantes, sacudir la cacerola para repartirlos bien y continuar la cocción otros 10 minutos.
Retirar el pan frito del agua, escurrirlo bien y adjuntarlo a los ajos del mortero, añadir la pimienta y el comino. Machacar todo junto hasta formar una pasta. Justo antes de servir, añadir la pasta a la cacerola, sacudirla unos segundos. Rectificar sal y pimienta si es necesario. Servir enseguida.

 
 
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