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Recetas - Carne y ave - Solomillo con salsa de naranja
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recetas de carne y ave. solomillo con salsa de naranja

1 solomillo
4 lonchas de jamón serrano
1 naranja
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada vinagre de Jerez
3 cucharadas de brandy
Aceite de oliva
Sal, pimienta

 

Lavar bien la naranja. Cortar tiras finas de la parte naranja de la piel, picarlas en juliana y mantener en agua hirviendo unos minutos. Escurrir bien y macerar en el brandy.
Cortar la naranja por la mitad. Exprimir media naranja y reservar.
Pelar completamente la media naranja restante eliminando toda la piel blanca. Cortar en rodajas.
En una sartén con 1 cucharada de aceite rehogar el jamón cortado a tiras. Cuando comience a soltar su grasa, añadir la cebolla picada y rehogar conjunto hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadir las rodajas de naranja, salpimentar y mezclar todo unos segundos. Batir con la batidora hasta conseguir una crema homogénea que se reservará al calor.
Cortar el solomillo en rodajas gruesas, salpimentar y dorar por ambas caras en una sarten con aceite.
En un cazo fundir el azúcar, cuando haya caramelizado añadir el vinagre (ojo que salta), remover hasta que lige y añadir la piel de naranja macerada con su brandy y el zumo de naranja reservado. Cocer a fuego lento unos minutos.
Repartir la crema por encima de las rodajas de solomillo y adornar con la salsa de caramelo.
Puré de patata acompaña bien al solomillo con salsa de naranja.

 
 
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